日本に数%しか存在しない、純国産地鶏「もみじ」の産地直送の新鮮な卵をふんだんに使用しています。
卵黄をつまむ事が出来るくらいに新鮮なこの卵は、卵本来の旨みや、栄養素を全て兼ね備えているといっても過言ではありません。
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三重県の上村幸男さんが栽培する干ししいたけは、萬焼（まんしゅう）のためだけに栽培された香り高い干ししいたけで、一般市場には出回っていません。
というのも、上村幸男さんはコックの義兄で、萬焼（まんしゅう）のためだけに三重県宮川村の持ち山で干ししいたけの栽培をしているのです。