当店初代コック井野裕亘は中華料理と洋食の店として昭和39年に「丸来」をはじめました。 丸来はその後、2代目が加わり、キッチン工房丸来としてリニューアル! 中華料理、洋食をはじめフランス料理、パスタなどバリエーションに富んだメニューで営業をし、それぞれ本格的な味をみなさんにお届けしてまいりました。 開店当時は餃子とシューマイを提供していましたが、もっと魅力のある、当店でしか味わえない特別なものを作りたい!そこで生まれたのが萬焼です。 中華料理の点心の中でも馴染み深い「餃子」と「シュウマイ」。 餃子は香ばしいパリパリ感、シュウマイのジューシーな具の味わい。 この2つを一緒に味わえたら、さぞ幸せだろう......という発想から、当店のチャレンジが始まりました。
初めは、「きっとできるだろう・・・」という自信がありましたが、その根拠はどこにもありませんでした。 しかし、それほど萬焼を作り上げるのは簡単なことではありませんでした。 試作品1号は、ジューシーな具に皮が負けてしまい、巻くこともままならず。 試作品2号は、焼き始めた途端に激しい油はねが起こりました。 試作品3号は、焼き上がりにパリパリ感がなく...... 日々、試行錯誤を重ねました。 ただ、作り上げることへの執念で作っていました。
試作品1号から、何度となく失敗を積み重ね、はや10ヶ月が経っていました。 この頃になると、焼き上がりの質にバラつきも出なくなり、納得できるものになりつつありました。 そして、萬焼のデビュー。 いつも当店をご利用いただいている常連のお客様に、こっそり「新しい焼き物ができました。」と伝 え、早速オーダーをいただきました。 そして、一口召し上がったお客様からは「うまい!!」のお言葉が。
それから当店の看板メニューとして、口コミで近所の方のみならず、隣の市の方にも「萬焼」が知れ渡りました。 そして、日本テレビ「午後は○○おもいっきりテレビ」・「人生が変わる1分間の深イイ話」でご紹介いただき、今では全国各地からお問い合わせをいただいております。
私達が萬焼を作り上げるまでには具材選びから始まります。 全国的に有名な名古屋コーチン、豚肉産地として有名な鹿児島産豚肉、当店のためだけに栽培された干ししいたけ、地元産の生産者の顔が見えるプルルンたまご、淡路産玉ねぎ、ニラ、太もやしなど数種類の野菜。 また、野菜は日照時間、産地によって最適なものを選んで仕入れています。
特にこだわりは名古屋コーチン、卵、三重県の上村幸男さんが栽培する干ししいたけです。 名古屋コーチン・・・名古屋コーチンの肉質は赤味を帯び,適当に香りの良い脂肪があり、弾力性・充実 感があります。 いわゆる「こく」のある味が楽しめます。 噛めば噛むほどに、香り豊かな肉汁があふれ出し、後味がさっぱりとしているのも、特徴に一つです。
卵・・・日本に数%しか存在しない、純国産地鶏「もみじ」の産地直送の新鮮な卵をふんだんに使用しています。 卵黄をつまむ事が出来るくらいに新鮮なこの卵は、卵本来の旨みや、栄養素を全て兼ね備えている といっても過言ではありません。
干ししいたけ・・・萬焼(まんしゅう)のためだけに栽培された香り高い干ししいたけで、 一般市場には出回っていません。 というのも、上村幸男さんはコックの義兄で、萬焼(まんしゅう)のためだけにのためだけにのためだけにのためだけに三重県宮川村の持ち山で干ししいたけの栽培をしているのです。 萬焼には一個一個にこれだけの美味しい具材のうま味がギュッと詰まっております。 だから萬焼は旨いのです!!
